小時候以及來農(nóng)場前，因經(jīng)濟(jì)條件差，只有逢年過節(jié)才能看到母親做糖醋魚，吃母親親手做的糖醋魚，雖說每人也只能分到兩條小魚，但那時卻是覺得好開心。
一九六五年九月十五日，我從徐州市第七中學(xué)畢業(yè)來黃海農(nóng)場插場工作，六七十年代所在的生產(chǎn)隊、加工廠有職工食堂，自己根本不做飯，但每逢集體會餐時，卻能吃到我愛吃的糖醋魚；后來，知青陸續(xù)返城工作，職工食堂因無人吃飯撤銷了，想吃什么就得自已做。知青大返城前，徐州一單位來人到場調(diào)我回城工作，那時因農(nóng)場、單位的需要，沒讓我返城。七七年那年，我就在農(nóng)場結(jié)婚安家落戶了，成為現(xiàn)在的“獻(xiàn)了青春獻(xiàn)終身，獻(xiàn)了終身獻(xiàn)兒孫”的一位老知青了。成家后，偶然想起了吃糖醋魚，自已就學(xué)著做，多做幾次，也就八九不離十了。現(xiàn)在，成了俺家的“祖?zhèn)?rdquo;佳肴，大人小孩都喜歡吃，尤其是每年的年夜飯更少不了這道菜，而這道菜的掌勺大師也非我莫屬。
糖醋魚的做法很簡單。首先，魚的個頭要買0.5公斤以下的，但不低于0.35公斤，使一條魚能完整入鍋，便于待客。將魚去鱗片、洗凈、控水，抹鹽淹漬20分鐘左右。鍋內(nèi)倒入食油（菜籽油最佳）2調(diào)羹，中火燒熱、去沫，魚入鍋，中火炸成金黃色，一面炸黃后再炸另一面。倒一大碗醋水，數(shù)量以能淹過魚身為準(zhǔn)；再把舂細(xì)的大蒜、生姜各1調(diào)羹，紅糖、味精和食鹽各半調(diào)羹，全部放入醋碗里，稍加攪拌。待魚全部炸黃后，趁熱鍋倒入調(diào)料，加蓋煮10分鐘，把切好的大蔥和芫荽放入，2分鐘后出鍋，一道融酸、甜、咸三味為一體的糖醋魚就做成了。（喜食辣的家庭可適當(dāng)加辣椒粉即可）多吃糖醋魚，可以開胃口，一次吃不完，可以保存2一3天，蒸透后再吃。雖說現(xiàn)在條件好了，但為預(yù)防血糖增
高，糖醋魚也仍是逢年過節(jié)或家中來客才做這道菜了。家中來客做糖醋魚時，吃者滿意，做者得意，有時會一掃而光，呵呵！
上一篇：下一篇：
